Начинка для пирожков из яблок рецепт с фото
Полный рецепт
Любите пирожки с яблоками? Жареные и печеные, слоеные и творожные — каждый рецепт хорош по-своему. Главное — правильно приготовить начинку, чтобы она получилась сочной, хорошо пропеклась и не растекалась.
Сегодня я поделюсь с вами классическим рецептом, секретами приготовления, а также расскажу, как закрыть начинку для пирогов из яблок впрок, чтобы круглый год баловать себя ароматной домашней выпечкой. Готовя пирожки, уделяете ли вы внимание не только тесту, но и наполнителю?

Весь секрет в том, что свежие яблоки нужно предварительно припустить со сливочным маслом, а затем слить лишнюю жидкость. Масло придаст им чудесный аромат и загустит фруктовый сок, препятствуя вытеканию. Кусочки фруктов не будут сырыми, они дойдут до кондиции при запекании или жарке.
Плоды я промыла, вырезала сердцевину, очистила от кожицы. Очистки не спешите выбрасывать, из них можно сварить компот. Добавила кусочки фруктов и тушила 3—4 минуты на среднем огне, без крышки, аккуратно помешивая лопаткой. Присыпала сахарным песком и корицей.

Томила еще 2—3 минуты до мягкости. Кусочки не должны быть готовы полностью, иначе вы получите не начинку, а пюре. Слила весь сок из сковороды — лишней жидкости быть не должно. Кусочки фруктов полностью остудила, до комнатной температуры можно поставить в холодильник и хранить 1 сутки. Классическая яблочная начинка подходит для жареных и духовых пирожков , бездрожжевых, дрожжевых, постных и творожных, а также для пирогов и блинов.
Если она получилась слишком жидкой и водянистой, то можно добавить крошки из печенья — лишние соки впитаются и не будут вытекать из теста. Для изделий из слоеного теста начинка должна быть еще более густой и плотной, по консистенции, как джем.
❹
Загущают ее кукурузным крахмалом. На 1 кг фруктов понадобится 4 ст. Яблоки очистить, нарезать мелким кубиком, пересыпать сахаром. Проваривать 5 минут, помешивая — можно на плите или в микроволновке на полной мощности. В конце добавить крахмал, перемешать и остудить, использовать для выпечки слоеных пирожков. Подойдет любой сорт, который есть в наличии. Если фрукты не из вашего сада, а из магазина, то предварительно нужно обдать их кипятком, чтобы смыть с кожицы воск и загрязнения.

Вырезать сердцевину, измельчить средним кубиком, пересыпать сахаром — г на 1 кг подготовленных фруктов, можно посыпать корицей. Выдержать часов, чтобы дали сок. Поставить на огонь, варить 5 минут если вы чистили плоды или минут если шкурку не снимали. Разлить по стерилизованным банкам, закатать. Перевернуть и укутать до остывания. Зимой открываем баночку, сливаем сок в чашку, а мякоть откидываем на дуршлаг.
Спасибо за зубатку! А то мне она тоже нравится, но пожарить ее сложно. Я ее то на пару, то в микроволновке….:)) Теперь знаю. Как найду , попробую обязательно. И за замачивание спасибо. До сих пор я сию процедуру применяла только к рождественским гусям и индейкам.
Волшебно.. спасибо!
Для меня посещение ресторана это взаимная церемония.Исполненная уважения к кухне и стилю.Поэтому хожу только в хорошие,но редко соответственно.Я именно о РЕСТОРАНАХ,а не кафе.
Мммммммммммм!!! Я представляю, насколько это вкусно!!! Обязательно сделаю для племяшки - она обожает мороженое!!!
на пиццу: мука- 11,0 кг; слоёный маргарин- 5,600; вода- 6,0л; уксус (кислота)- 30 г; порошок яичный- 40- 60 г; соль- 180 г;