Начинка для пирожков из яблок рецепт с фото

Полный рецепт

Любите пирожки с яблоками? Жареные и печеные, слоеные и творожные — каждый рецепт хорош по-своему. Главное — правильно приготовить начинку, чтобы она получилась сочной, хорошо пропеклась и не растекалась.

Сегодня я поделюсь с вами классическим рецептом, секретами приготовления, а также расскажу, как закрыть начинку для пирогов из яблок впрок, чтобы круглый год баловать себя ароматной домашней выпечкой. Готовя пирожки, уделяете ли вы внимание не только тесту, но и наполнителю?

Весь секрет в том, что свежие яблоки нужно предварительно припустить со сливочным маслом, а затем слить лишнюю жидкость. Масло придаст им чудесный аромат и загустит фруктовый сок, препятствуя вытеканию. Кусочки фруктов не будут сырыми, они дойдут до кондиции при запекании или жарке.

Плоды я промыла, вырезала сердцевину, очистила от кожицы. Очистки не спешите выбрасывать, из них можно сварить компот. Добавила кусочки фруктов и тушила 3—4 минуты на среднем огне, без крышки, аккуратно помешивая лопаткой. Присыпала сахарным песком и корицей.

Томила еще 2—3 минуты до мягкости. Кусочки не должны быть готовы полностью, иначе вы получите не начинку, а пюре. Слила весь сок из сковороды — лишней жидкости быть не должно. Кусочки фруктов полностью остудила, до комнатной температуры можно поставить в холодильник и хранить 1 сутки. Классическая яблочная начинка подходит для жареных и духовых пирожков , бездрожжевых, дрожжевых, постных и творожных, а также для пирогов и блинов.

Если она получилась слишком жидкой и водянистой, то можно добавить крошки из печенья — лишние соки впитаются и не будут вытекать из теста. Для изделий из слоеного теста начинка должна быть еще более густой и плотной, по консистенции, как джем.

Загущают ее кукурузным крахмалом. На 1 кг фруктов понадобится 4 ст. Яблоки очистить, нарезать мелким кубиком, пересыпать сахаром. Проваривать 5 минут, помешивая — можно на плите или в микроволновке на полной мощности. В конце добавить крахмал, перемешать и остудить, использовать для выпечки слоеных пирожков. Подойдет любой сорт, который есть в наличии. Если фрукты не из вашего сада, а из магазина, то предварительно нужно обдать их кипятком, чтобы смыть с кожицы воск и загрязнения.

Вырезать сердцевину, измельчить средним кубиком, пересыпать сахаром — г на 1 кг подготовленных фруктов, можно посыпать корицей. Выдержать часов, чтобы дали сок. Поставить на огонь, варить 5 минут если вы чистили плоды или минут если шкурку не снимали. Разлить по стерилизованным банкам, закатать. Перевернуть и укутать до остывания. Зимой открываем баночку, сливаем сок в чашку, а мякоть откидываем на дуршлаг.

Видео рецепт

самый вкусный рецепт пирожков

воздушные пирожки рецепт