Рецепт приправы для мяса копченого





рецепт приправы для мяса копченого
Представляем на нашем портале подробный рецепт с фотографиями и видео. Уверены, что вы справитесь. Предварительно желаем приятного аппетита!

рецепт приправы для мяса копченого

Пошаговая готовка

Вкус любого блюда, в том числе и копченостей, зависит в первую очередь от качества сырья. Второй важный компонент, придающий любому продукту особый вкус, подчеркивающий его характерный аромат и делающий блюдо пикантным и оригинальным — это специи.

Немаловажно, что эти добавки и специи влияют не только на вкус продуктов, но также на их сохранность и длительность хранения. Неудивительно, что при таком непростом процессе, как копчение мяса или рыбы, присутствие в засолочной смеси или маринаде специи лишь приветствуется. С помощью специи копчености будут не только вкуснее, но и смогут храниться дольше. Классические специи известны с древности, их активно использовали в кулинарии практически все народы мира, в том числе и для продления сохранности продуктов.

рецепт приправы для мяса копченого

Этими специями являются звездчатый анис, гвоздика, имбирь, калган, кардамон, куркума, лавр, мускатный орех, черный и белый перец, чили, кайенский перец, душистый перец, розмарин, шафран и другие. Все они используются в сушеном виде.

Пряные травы и овощи, как правило, применяются свежими — для приготовления маринадов. Это может быть репчатый лук, лук-шалот, лук-порей, черемша, чеснок, чесночник, корень и зелень петрушки, сельдерея, пастернака, фенхеля, укропа и хрена. Часто для определенных продуктов готовятся специальные смеси специй. Наиболее известными являются карри, хмели-сунели, аджика, болонская смесь, гамбургская смесь, букет гарни, долма, индийская смесь и многие другие.

рецепт приправы для мяса копченого

Пряности, специи и их смеси применяют с комплексной целью: Пряные добавки, различные приправы и специи, если правильно их подобрать и рассчитать пропорции, придают блюду насыщенный вкус, запах и даже цвет, а также улучшают пищеварение. Главное — не переусердствовать. Слишком большое количество специй может вызвать раздражение слизистых оболочек желудка, исказить натуральный вкус продукта, придать ему излишнюю остроту или горечь.

Ниже приведена характеристика наиболее популярных специй, используемых при подготовке засолочных смесей и маринадов. Все эти продукты ценятся за то, что содержат в себе кислоту. Они используются и в качестве вкусовой добавки, и как прекрасный консервант. Это обязательный ингредиент практически для всех маринадов. Кроме того, очень популярными подкислителями в последнее время стали винный, виноградный и яблочный уксусы, дополняющие вкус мяса и рыбы.

Вместо уксуса можно использовать домашнее сухое вино или свежеотжатый сок лимона. В маринады для копчения эти ингредиенты обычно добавляются вместе с медом и оливковым маслом. Если магазинный уксус по каким-то причинам не внушает доверия, альтернативу ему можно изготовить самостоятельно из домашнего винограда винных сортов или яблок. Для приготовления домашнего виноградного уксуса понадобятся 3 кг винограда, 3 литра кипяченой воды, — г сахара.

рецепт приправы для мяса копченого

Виноград вымыть, дать стечь воде, переложить в чистую посуду и размять. Массу переложить в стеклянную посуду с широким горлом, добавить сахар, охлажденную воду, перемешать, накрыть марлей и поставить в солнечное место. В течение 2,5—3 месяцев масса будет бродить, затем готовый уксус можно процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и хранить в темном прохладном месте.

Видео рецепт

рецепт томатная приправа

как приготовить приправу для курицы гриль

Поделиться:
Похожие рецепты
  • диетические салатные заправки рецепты
  • как приготовить армянскую аджику
  • рецепты салатов с креветками и красной икрой
  • рецепт пирога с яблочным повидлом с фото
  • белково масляный крем рецепт с фото
  • как приготовить соус грибами

  • 5 Комментариев
    • Красотка Яна из Роксана says:

      Администратор, вы, как всегда - чудо!!!!! Обязательно попробую на выходные. Спасибки

    • Индивидуалка Юля из Дайна says:

      Готовлю такие котлетки, только в виде тефтелек, в пароварке.

    • Красотка Изольда из Ольга says:

      О завтра на обед вкусняшка!!!

    • Красотка Ирина из Инесса says:

      бузумно вкусный тортик. я делала - исчез мгновенно. Спасибо огромное!!!

    • Красотка Эллина из Нила says:

      вау!!!!!!!!!!! как всегда велеколепный и простой рецепт!!!!!!!!! своевременно и полезно!!!! спасибо!