Рецепты с рыба холодного копчения





рецепты с рыба холодного копчения
Удивительно, но это пикантное блюдо пользуется большой популярностью уже десятки лет. Чуточку терпения и уже через 45 минут вы наверняка его приготовите.

рецепты с рыба холодного копчения

Пошаговая готовка

Коптить рыбу холодного копчения без проблем смогут даже те, кто впервые столкнулся с этим методом приготовления мяса. Главное — соблюдать все советы, начиная с покупки продуктов, заканчивая обработкой их дымом. Какая рыба подходит для холодного копчения? Может использоваться как свежая, так и охлаждённая и замороженная, пресноводная и морская.

Показатели свежести разных видов рыбы могут слегка отличаться. Но в целом, на качественную свежую рыбу указывают следующие признаки: Хотите правильно, вкусно и безопасно для здоровья сделать рыбу холодного копчения — откажитесь от покупки, если вы заметили блёклую окраску, мутные глаза, почувствовали неприятный запах, если насторожила дряблая консистенция.

рецепты с рыба холодного копчения

Иначе мякоть станет дряблой, а качество копчёностей от этого пострадает. Можно совместить оттаивание с посолом, если сырьё не требует обработки. Чтобы коптить рыбу в коптильне холодного копчения, экземпляры с крупной чешуёй предварительно очищают против роста чешуек скребком рыбочистки или ножом. Если чешуя мелкая, то можно её оставить например, у лососевых. У некоторых видов рыбы снимают кожу у угря, иногда у окуня. Если есть колючие плавники, то их желательно удалить, чтобы не нанести себе травмы во время дальнейшей обработки.

У остальных для потрошения делают разрез по брюшку между грудными плавниками, начиная от головы и до анального плавника. Через полученный разрез вынимают внутренности аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь. Зачищают в брюшной полости, убирая сгустки крови и тёмную плёнку. У рыбы, используемой с головой, можно вырезать жабры жабрование , поскольку в них быстро размножаются микробы, от чего рыба портится.

рецепты с рыба холодного копчения

У некоторых видов вырезают грудные плавники, захватывая часть брюшка. Через получившееся отверстие вытаскивают внутренности. Такая разделка называется зябренной. Для получения пласта с головой, прорезают мякоть со стороны спинки, перерезают рёберные косточки, разрезают голову вдоль на 2 части, разворачивают тушку, как книгу.

Чтобы получить филе, отрезают голову, острым ножом срезают по позвоночнику верхний пласт. Нижний пласт остаётся вместе с позвоночником. Срезают его с позвонков, получается 2 филе с кожей и рёберными костями. Дополнительно можно удалить рёберные косточки, а также снять кожу. Допускается для копчения готовить полуфабрикат балык.

У рыбы срезают челюсть с нижней частью брюшка таким образом, чтобы большую часть массы этих полуфабрикатов составляла мякоть спинки. Для посола используют соль среднего помола. Слишком крупная соль будет плохо держаться на тушке. Слишком мелкая быстро образует корочку и не пройдёт во внутренние слои рыбы, отчего та может быстро портиться.

рецепты с рыба холодного копчения

Не следует брать йодированную: Солят чаще только солью. Для рыбки со специфическим запахом водорослей, тины готовят посолочную смесь с добавлением перца чёрного молотого, белого молотого, чеснока в порошке, гвоздики, лаврового листа, лука в порошке. Рыбу разного вида и размеров солят отдельно, так как для них требуется неодинаковое время. Для засолки подходит посуда из нержавеющей стали, эмалированная, деревянная, пластиковая, керамическая.

Видео рецепт

рецепты з рыбой короп

кулинарные рецепты рыба в духовке ситроен видео

Поделиться:
Похожие рецепты
  • котлеты ласточкино гнездо рецепт с фото
  • как приготовить кашу гречку для малышей
  • гречневая каша быстрый рецепт
  • как приготовить суши дома рецепты
  • как приготовить шашлык из свенины за 2 часа
  • как приготовить запеканку из фарша с вареным яйцом

  • 5 Комментариев
    • Красотка Карина из Юля says:

      очень вкусно! делала все по рецепту, всем советую

    • Красотка Олеся из Майя says:

      Администратор, здравствуйте. Спасибо за интересную идею!!! У нас во Владивостоке я такого применения красной рыбы нигде не встречала! Подскажите пожалуйста, а какой она получается? Извините, если вопрос нелепый))) Непривычно запекать малосоленую рыбку.

    • Индивидуалка Маргарита из Агата says:

      Администратор, а сколько примерно банок и каких из этого количества продуктов получается?

    • Индивидуалка Джульета из Агнесса says:

      В голову не приходило. Гранатовый сок люблю, но это ж сколько гранатов надо очистить, чтобы выдавить один стакан? :)

    • Индивидуалка Галина из Веста says:

      Ммммм... А вот это блюдо - чисто мое! Все люблю! Обязательно попробую такой салатик.